Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине – Коллекция Рецептов

Еще больше новых вкусных видео-рецептов на моем YouTube канале "Коллекция Рецептов" https://www.youtube.com/channel/UCOJf39BZ-T8DVRqflg5enGw?sub_confirmation=1Заходите, смотрите и подписывайтесь!Перед вами очень известный и всеми любимый торт «Птичье молоко».Рецептов приготовления этого торта очень много, готовят его как на желатине, так и на агар-агаре. Агар-агар немного сложнее достать и работать с ним нужно очень быстро, т.к. он застывает уже при 40°C.Сегодня будем готовить торт на желатине. Для торта, диаметром 26 см., нам понадобится: Для коржа:• 3 яйца• 4 желтка• 1/2 ст. сахара (100 гр.)• 100 гр. муки• ванилинДля суфле:• 4 белка• 300 гр. сахара• 200 мл. воды (100+100)• 150 гр. сливочного масла• 90 гр. сгущенного молока• 25 гр. желатина• 1/2 ч.л. лимонной кислоты• ванилинДля глазури:• 1/2 ст. сахара (100 гр.)• 3 ст.л. какао• 4 ст.л. молока• 50 гр. сливочного маслаДля начала приготовим основание торта – бисквитный корж.В миску для бисквитного теста, отделяем белки от 3-х яиц, желтки пока откладываем в сторону.Взбиваем белки в крепкую пену, начиная с малых оборотов. Как только белки хорошо взобьются, не прекращая взбивать, добавляем сахар в несколько приемов и высыпаем ванилин. Взбиваем белки до тех пор, пока не образуются плотные устойчивые пики.Теперь в 2-3 приема добавляем яичные желтки. Заранее я разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки используем для бисквита. В общей сложности для бисквита идет 7 желтков.Во взбитую яичную массу добавляем заранее просеянную муку и аккуратными движениями вмешиваем ее лопаткой до состояния однородного теста.Наше бисквитное тесто готово.Для приготовления коржа я использую разъемную форму диаметром 26 см., дно которой застелено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.Выливаем тесто в форму, разравниваем его и несколько раз постучим формой об стол. Это делается для того, чтобы бисквит при выпечке получился более равномерный.Устанавливаем форму в заранее разогретую до 200°C духовку. Корж тонкий, готовится очень быстро, главное его не пересушить. На выпекание моего бисквита ушло всего 15 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выйти сухой, и без остатков теста. Корж готов, достаем его.Устанавливаем форму на решетку, еще раз проверяем, проходим ножом вдоль бортика формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.А пока бисквитный корж остывает, займемся приготовлением суфле.200 мл. холодной кипяченой воды разделим поровну на 2 стакана.В первый стакан высыпаем желатин, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону для дальнейшего набухания.Отдельно в ковш высыпаем сахар, выливаем со второго стакана воду и отправляемся к плите для приготовления сиропа.Устанавливаем ковш на средний огонь, слегка перемешиваем сахар с водой, нужно довести сироп до кипения.А пока сироп закипает, приготовим масляный крем.Для этого в отдельную миску выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его до легкого воздушного состояния, затем добавляем сгущенное молоко и еще немного взбиваем до состояния крема. В холодильник его не убираем, чтобы не было разницы температур.Тем временем сироп закипел, убавляем огонь до минимума и кипятим его до температуры 110°C.А пока сироп наберет нужную температуру, взобьем белки для суфле.Для этого в чашу миксера выливаем 4 белка и взбиваем на высоких оборотах до крепкой устойчивой пены.Затем добавляем лимонную кислоту, ванилин и продолжаем взбивать.Наш сироп готов, он достиг температуры 110°C, если у вас нет кухонного термометра, ориентируйтесь по струйке. Она должна стекать с лопатки ровной непрерывной нитью.Не прекращая взбивать, выливаем горячий сироп тонкой струйкой в чашу миксера, старайтесь выливать так, чтобы сироп не попадал на венчик.Массу нужно взбивать долго, пока она практически не остынет, а тем временем...___Весь текст не помещается в комментарий, продолжение пошагового рецепта читайте на моем сайте: КоллекцияРецептов.рф/Торт-суфле-Птичье-молокоПосмотрите и другие мои видео-рецепты тортов КоллекцияРецептов.рф/ТОРТЫ

Зачем только с формы бисквит убирать.а потом мастерить новую форму...такой же делаю,только форму снимаю.когда уже весь торт готов а крем стоит попробовать,должно быть вкусно я делаю в основном с белков, а если добавить заварной крем,получается крем, похожий на мороженное)

Оля, если вы обратили внимание, то я мало того, что вынула бисквит, чтобы он остыл, необходимо снять с него бумагу, так я его еще перевернула дном к суфле, чтобы на разрезе получился ровный горизонт на стыке бисквита и суфле. Если этого не делать, то и бумага останется на дне торта, а это неудобно при нарезке и не получится четкой ровной линии на разрезе, т.к. при выпекании бисквит хоть как получается выпуклый.

Пошла пробовать

просто как кто приловчился делать,я раньше тоже с бумагой делала.потом перестала и так хорошо от формы отходит,и остывает в форме бисквит ровный получается,без шапочки,даже на заказ делала людям)мне так удобней. не в обиду вам комент писала

Рецепт супер, получилось без проблем

Олечка, поверьте, я не обиделась! Это действительно кто как привык! Попробую по вашему способу.

Отлично! Я рада, что вам понравилось! СПАСИБО!

у меня бискивит только другой немного,на 5 желтках и 1 только целое яйцо кладу,поэтому сильно не поднимается и без шапочки .может на более пышный бисквит и не подойдет мой способ

Спасибо, может этот рецепт тоже кому-то пригодится!

класс

Спасибо!

Нина молодец объясняете быстро доступно и очень вкусно. Делаю очень часто спасибо

Благодарю Вас!